Фаршированная индейка в духовке

Выступив в прошлом году с дебютом запеченной индейки на День Благодарения, в этом году я уже могу поделиться более удачным, и не менее простым рецептом. Отведав у родственников необыкновенно вкусной птички весом более 16и фунтов (7,5 кг), я провела допрос с пристрастием хозяйки дома и главного шефа-повара Марины.

Главные секреты успеха индюшкозапечения оказались просты:

1. Не надо обмазывать птицу оливковым маслом – оно может пригорать и индейка сохраняет свой особенный запах, что как раз меня всегда отталкивало.
2. Проколите образовавшуюся корочку в нескольких местах кончиком ножа,  чтобы сок проходил вовнутрь, и корка не сослужила дурную службу панциря – индейка от этого будет мягче.
3. Пользуйтесь обычным серым хлебом для начинки! НИКОГДА не надо пользоваться покупными наборами для начинения или готовыми сухариками для индейки, так как все они пропитаны искусственными добавками и придают доминантный вкус.

Рецепт не относится к пятиминутным быстрым из раздела Yummy Mommy, но по праву вызовет возгласы всех домашних : «Yummy!». Все равно я нашла способы упрощения, которыми рада поделиться.

Рецепт фаршированной индейки, запеченной в печке:

I. Подготавливаем начинку – staffing .
Секрет вкусной начинки – не перемудрить, использовать привычные и простые ингредиенты, не гонясь за стильными новинками!

Крупно нарезать и одновременно слегка обжарить на большой сковороде ( я вообще использовала глубокой вок):

• 2 средних луковицы
• 1 натертую морковку
• 1 красный перец
• 3 стебля сельдерея
• Немного петрушки
• 15 средних грибов

Все слегка обжарить, добавить куриный бульон (тут даже я не стала обходить углы и использовала домашний вместо готовых банок), добавить кубиками нарезанный серый хлеб (можно не свежий, без корки), можно кубиками польскую колбаску (Polish sausage). Посолить и поперчить.

II. Готовим и начиняем индейку.
Индейку помыть, обсушить бумажными полотенцами, посолить и можно поперчить снаружи и внутри.
Желательно купить такую, которая аккуратно выпотрошена, но не разрезана вдоль живота, тогда ее можно не зашивать (Ура!)
Уложить грудкой вверх в глубокое овальное блюдо, подходящее для печки (к празднику продают специальные одноразовые подносы).
Начинить плотно приготовленной начинкой, обильно полить куриным бульоном или водой.

III. Следим за духовкой и поливаем.
В разогретую до 350 F (180 C) духовку поставить поднос с индейкой.
Желательно поливать специальным шприцем или ложкой каждые 20 минут.
Готовить примерно 3-4 часа до готовности. По правилам на 1 паунд птицы – 30 минут в печке, на самом деле, надо следить за ее готовностью.
Дополнительные советы:
• поставить поднос на нижний уровень в печке, чтобы корочка не сгорела
• если фрагменты пригорают, подложите кусочек фольги
• можно периодически поворачивать поднос для равномерного пропечения
• необходимо нe забывать поливать индейку выделяющимися соками каждые 20 минут!

Просто, вкусно, красиво! Спросите у наших друзей!

Спасибо Лене, у которой память лучше, чем у меня, припомнились чудные тефтельки для Карлсона, теперь вообще мои зайцы ничего в рот больше брать не будут, если про Карлсона почитать. Ломаться не буду, а просто поделюсь бывшим долгим рецептом моей мамы, но упрощенным мною до полного безобразия. Да простят меня мама и тётя, которые делают подобных «ёжиков» по правильному рецепту моей бабушки, с обжаркой, вознёй и соусами, в моем темпе жизни главное – быстрота приготовления. А в этом мои тефтельки запросто посоревнуются с кем угодно! Ями-мамми, быстро, и четверо детей сыты!
Называются они «ёжиками», потому, что длинный рис вылезает из кругляшей мяса, как иголки. Получаются «Ежики» мягкими и воздушными, и на всех playdates пользуются успехом, даже у израильтян и американцев. Так что, кто не делает такие, скорее записывайте. А степень «накрученности» – дело вкуса, можно и усложнить, если есть желание.

Вариант скоростной готовки:
Ингредиенты:
1. Фарш (я очень люблю смешанный) – 0,5 кг.
2. Луковица – 1 шт.
3. Капуста – кусочек
4. Пучок зелени (как вариант)
5. Панировочные сухари
6. Рис – 0,5 ст.
7. Яйцо – 1 шт.
8. Майонез – 1 ст. л.
9. Классический томатный соус для пасты, я обожаю Prego
10. Красный и черный перец по вкусу, соль.
11. Лавровый лист.

Делаем:

1. Фарш  – любой по предпочтению, или тот, который есть дома в данный момент (смешанные вкуснее, но мои дети больше всего любят индюшачий или куриный). Добавить яйцо, соль и перец по вкусу, 1 л. майонеза,  перемолотый лук и капусту (я за 2 секунды перемалываю в комбайне, «скрывая» лук), добавить сырой рис и немного панировочных сухарей (вместо возни с хлебом в молоке, да еще без корочки) . Всё перемешать и желательно полчаса охладить готовый фарш.

2. Залить кипящую воду из чайника в кастрюлю, добавить соль, молотый перец по вкусу и парочку лавровых листов, полбанки соуса Prego. Можно бросить маленькую луковицу и морковку, если есть настроение.

3. В кипящую воду с воодушевлением побросать средние (зачем тратить драгоценное время?) тефтели, довести до кипения и уменьшить огонь, прикрыв крышкой.

4. В зависимости от вида фарша варить на медленном огне час – полтора (куриный готов быстрее).

Можно расширить программу предварительным обжариванием тефтелей на сковороде (боже, где же ночью время взять на сложную готовку?!), или сотворением соусов (не ко мне обращаться, я люблю соус из кастрюли, в которой варились лучшие в мире тефтельки по словам Адама). Вот и все, и даже можете спокойно приглашать на ужин и китайцев, и выходцев из Индии. Главное, загадочно скажите: «Это любимые тефтельки Принца Адама Бэтмена!»
«Восхитительные тефтельки! – воскликнул Карлсон. – На редкость вкусные тефтельки! Можно подумать, что их делал лучший в мире специалист по тефтелям!.. Но ты, конечно, знаешь, что это не так, – добавил он.» (Линдгрен)

Ведро мороженого

Остатки филологического образования периодически всплывают во мне желанием не только сохранить и обогатить русский язык моих детей, но и научить их говорить ярко и образно. Пословицы и поговорки даются особенно тяжело, но я не сдаюсь. Надежда освоить пословицу «Когда я ем – я глух и нем» провалилась с треском, когда в процессе закрепления материала я получила ответ юных филологов: «Когда я кушаю – болтаю и слушаю».

Теперь мы взялись за новую тему: «Назвался груздем – полезай в кузов». Взялся за дело – не отлынивай, делай, пытаюсь донести до них смысл фразы. Пока обучение идет с переменным успехом.  Но зато теперь дети начали меня просто третировать якобы мной данными обещаниями, которые они сами за меня лихо придумывают.

«Мама, ты обещала нас в кино взять, и НЕ ВЫПОЛНЯЛА!» Да когда это я обещала вообще? «Мама, ты обещала нам ведро мороженого купить , и не выполнЯла! Обещала настоящую форму баскетболиста дать, и не выполнЯла…»  – вариаций на тему волшебного кузовка обещаний неисчерпаемое множество. И самое страшное в их глазах, это не сдержать обещания, причем это распространяется исключительно на маму с папой, и никак не на детей младше 18 лет!

Когда я пытаюсь их передразнивать, показывая, что сочинять обещания некрасиво, они тут же соглашаются все мои хохмы выполнить. «Даниэль, ты обещал летучий корабль построить утром. – Мама, дай пять минут, я доделаю!» – и бежит за чемоданчиком Боба строителя.  «Ноя, ты обещала за ночь волшебные волосы Рапунцель отрастить. – А, да? Подожди минутку!» – и вот моя девочка уже роется в сундуке костюмов и ищет парик. Главное – выполнить данное  (или воображаемо данное)  слово. В ушах у меня стоит их постоянное гудение: «Обещала и не выполнЯла! Обещала и не выполнЯла!!!!!!!»

И вот на днях я внезапно вспомнила, что обещала читателям вести рубрику Yummy-Mommy - рецептов скоростных блюд для занятых мам. «Обещала, и не выполнЯла» … А по нашим новым меркам поведения в семье это страшный проступок! Нехорошо, надо лезть в кузов своих рецептов  и доставать самые быстрые и удачные, раз уж вызвалась. Тем более, что в душе все время помнила, и папка фоток готовых блюд полна. Дело за малым  – постепенно делиться удачными быстрыми решениями на кухне!

В знак признания своей вины, сегодня публикую быстрый рецепт оригинального блюда с креветками – идеально на случай приема гостей.

Обещала – выполняла!

Shrimps Taj salad

Я по-прежнему обожаю морепродукты, хотя живу в Калифорнии, где  могла бы уже привыкнуть к невероятному количеству китайских магазинов под боком, в которых можно дешево и много покупать креветки, крабы (осторожно, нe натолкнитесь на живых!), ракушки и всякую другую морскую всячину. Если американцев такими блюдами не удивить, то приезжающих друзей из Израиля и России я с удовольствием угощаю разными «экзотическими» розовыми блюдами.

Продолжая  готовить по принципу «впечатляет – не затрудняет», все готовлю за считанные минуты, чего всем занятым хозяйкам от души желаю. Вот мой новый рецепт креветок, подсмотренный в одном ресторанчике и воспроизведенный дома очень похоже – есть свидетель   

Нам понадобится:

Napa Cabbage

 Приготовление:

1. Креветки поджарить на оливковом масле с добавлением сливочного, можно для вкуса 1 минуту сначала обжарить тонко нарезанный чеснок.
2. Смешать нашинкованную наппу, морковь, лук, манго, имбирь, кинзу и кокос – слегка подсолить на вкус.
3. Получившийся красивый цветной салат выложить порционно на листья наппы.
4. Сверху положить готовые креветки.
5. Слегка полить тайским соусом  – выбрать любимый по вкусу.

Вот и всё - красиво и вкусно за 15 минут! Главное – не пережарить креветки. Стильно и быстро, как я  люблю

Yummy-Mommy!

Banana Bread

У вас бывает такое тягостное смятение хозяйки, когда куча бананов пропадает зря? Меня это всегда ломает, хотя стоят они и дешево. Но почему-то именно бананы своим пятнисто-лихорадочным видом банановой агонии задевают за живое. Поэтому я , как правило, сначала вожусь с ними, потом храню в виде хлеба в холодильнике, а уж потом не жалко и выкинуть, так как дети любят еду  попроще.

Для этого у меня про запас всегда есть скоростной рецептик бананового хлеба. Если в вашем доме у мужа аллергия на бананы, сын их терпеть не может, дочка в рот не берет, а вы на диете, то «делайте с нами, делайте как мы, делайте лучше нас» – придумывайте, куда этот вкусный калорийный хлеб со спасенными бананами потом пристроить. Я отношу воспитательницам в садик, довольная самим процессом спасения бананов и нянечки, вечно сидящей на диете.

Банановый шедевр за 5 минут – рецепт подруги Оли

Для спасения бананов нам понадобятся:

Перемешать все сухие ингредиенты в миске, добавить масло, яйцо и бананы.  Орехи, цедру, даже натертый шоколад – на вкус любителей. Все это придает хлебу особый шик.

Выпекать в смазанной форме 40 минут в печке – 180C (350-355F).

А потом невинно пригласить на кофе знакомую, которая только сбросила несколько кг. Или от души подарить учителям в школе детей – они сытые всегда добрее и веселее!

Yummy-Mommy!

Home Made Frozen Yogurt

Неожиданное нашествие дождей и ветров в самом начале июня затихло, и в солнечной Калифорнии, наконец-то настало лето! А лето на то и лето, чтобы поедать мороженое в перерывах между визгами в воде. Мой вариант домашнего эскимо – ультимативный, почти что «преступно» легкий. Хозяйкам, которым важно все делать «по-настоящему», надо перейти по ссылке сюда, так как  мой рецепт frozen yogurt для самых скорых хозяек.

Я обожаю простые варианты рецептов, в которых можно совместить легкое игровое приготовление вместе с детьми, удовольствие, игру, и поделки.  Все это есть в самом простом в мире рецепте замороженного йогурта!

Для приготовления надо заранее купить специальные формочки для заморозки соков за 2$ в супере, или просто взять маленькие бумажные

Формочки для замороженного йогурта

стаканчики и деревянные палочки. Вместо того, чтобы сто раз замораживать отдельные стадии совмещения продуктов, добавлять алкоголь и сахар, или сахарную пудру, предлагаю этот простой рецепт из 4х шагов:

1. Достать из холодильника йогурт.
2. Дать детям положить их любимые йогурты ложечкой в форму до краев.
3. Разрешить им поспорить, какой вкуснее – клубничный или ванильный.
4. Торжественно засунуть «поделки» в морозильник, умоляя всех подождать 4-6 часов (это самый сложный момент).
   

   Не отдам обратно в морозильник!

Вуаля, вот и все! Зачем доставать кухонный комбайн, если я люблю замечательный абрикосовый йогурт, и он еще вкуснее замороженный? Даже дети, которые недолюбливают йогурты из-за их полезности, с удовольствием поедают их в качестве «мороженого». Я уже не говорю о мамах, надолюбливающих мороженое из-за калорий, которые замечательно зализывают чувство вины малокалорийным замерзшим йогуртом, который почему-то в сто раз вкуснее из морозилки!

Варианты веселья:

• Заморозить любимые разноцветные соки – получится отличный сладкий лед, если угодно, можно органический!
• Добавить в йогурт мелко нарезанные фрукты и рассматривать их замерзшими на палочке.
• Раскладывать йогурты слоями по цветам.
• Заливать сок и замораживать по слоям – для тех, кому делать нечего, и хочется потратить на сок побольше времени.

Совет по извлечению шедевра из формочек:

• Формочку обдать на секунду горячей водой и покрутить крышку за палочку.
• Если это бумажные стаканчики, смотреть пункт выше или взять в руки нож.

А какие волшебные получаются малокалорийные шоколадные йогурты… Ммм… Ями, Мами!

Замороженный сок - весело и вкусно!

Хрюкающий холодильник

Сегодня днем я преступно открыла холодильник, чтобы немножко освежить во вкусовой памяти чудесное черничное мороженое - эксклюзивный летний выпуск моей любимой фирмы. Всем известно, что в сладком, которое ты ешь одна, без свидетелей, почти нет калорий! Приоткрыв дверь, я услышала четкое предупреждение: «Хрю-хрю!»

Вот зараза, совесть моя какая нервная стала, надо витамины попить, подумала я. Но при закрывании дверцы холодильника я опять услышала четкое «Хрю-хрю!» Вернее, для достоверности моё вечно стремящееся к тонкости самосознание по-английски прореагировало  на американское жирненькое мороженое: «Уинк-уинк!» Я нервно положила пачку обратно в морозилку.

Холодильник был плотно закрыт, я постояла минуту в тишине, переступив с ноги на ногу, но вновь услышала это противное свинское напоминание о начале купального сезона. Черт, это же Микин детский пазл на магнитах под названием «Ферма», прикрепленный к холодильнику, реагирует на движение и звук! И угораздило же Мику утром составить именно свинку на моем холодильнике! А хорошая идея, надо бы запатентовать, как дивайс для толстячков: холодильник тронул ночью, как Лоханкин, тут сирена со злобным хрюканьем тебя всем домашним и заложила

Полезный дивайс

Самое время реанимировать быструю и здоровую кухню «Ями-Мами», а вместо черничного мороженого достать себе детскую порцию лёгкого малокалорийного замороженного йогурта или сока. Ладно, с завтрашнего утра, а сейчас я просто свинку поменяю на лошадку, и все будет «Иии-го-го!»

Дино-квакер

«Са-мо-лёёёт!» – так нас в детстве кормили бабушки, и мы доверчиво разевали ротики, поедая нелюбимую кашу. Сегодня кричать «самолёт» в надежде обдурить младенца бессмысленно. У каждого масюка в личном игрушечном космодроме пылятся и самолеты, и ракеты, и летающие модерновые тарелки. Что же надо сегодня кричать, чтобы эти развитые всезнайки прожевали полезную еду?

Известная фирма овсяной каши «Quaker» предлагает орать «Ди-но-зааа-вры!!!!», засунув в хлопья неожиданные сюрпризы. Мои дети ненавидят любые каши и корчат носы «Як!», типа невкуснятина совсем. Свою вину искать поздно, но факт остаётся фактом – овсянку в нашем доме все презирали, пока… я не откопала в ней волшебных динозавриков, которые спешат вылупиться из маленьких яичек прямо на глазах у изумлённой детской публики.

Подруга поделилась секретом: новомодная овсянка у её шестилетнего сына стала пользоваться бешеным успехом, и я решила полюбопытствовать. Если честно, то мне самой было жутко интересно, а как это они рождаются и гуляют по тарелке. Я помчалась за покупкой в единственный супер, в котором эта крутизна продаётся – Safeway.

Сама упаковка уже впечатляет, так и хочется раскрыть и заглянуть в пакетики, что я немедленно и сделала втихаря дома. Вытащив пару яичек, я разгрызла их и заверещала от удивления – в каждом был малюсенький цветной динозаврик. Юропарк из 12 штук разноцветных стегозавров, бронтозавров, пинакозавров и прочих крутозавров захватывали дух. С утра дух захватило у всех детей и даже у папы, который решил, что каждый такой динозаврик в каше по доллару. Заливать кашу кипятком никто не решался, вдруг убьем животных.

Даниэль первым откусил кусочек и радостно завопил «Спинка!». В кипятке сладкая оболочка растворяется, и в тарелке плавают малипусенькие конфетные чудовища, разрешенные к попаданию в детские желудки FDA – Американской администрацией контроля над  продуктами и лекарствами. Я сразу представила, как серьёзные дяди и тёти в белых халатах рассматривают динозавриков в пробирках под микроскопами, а когда никто не видит, запихивают сладкие яички за щёки.

Успех превзошел все мои ожидания – Мика и Даниэль съедают по огромной порции, терпеливо дожидаясь, пока каша остынет и звери вылезут из своих беленьких домиков на верную погибель. Правило их поедания чёткое – в каждой большой ложке должно быть одно цветное пятнышко. А уж потом можно со вздохами доесть остальное. Теперь младшие полные фанаты квакера, а старшие им завидует, но «яки-кашу» все же в рот не берут, а только подворовывают яички.

Я веду сама с собой воспитательные беседы, рассуждая, хороши эти динозаврики или вредны. Тонкий голосок потенциально идеальной мамашки подсказывает, что все же, пищевые красители, сладковатая каша и интертейнмент в еде могут до добра не довести. Правильно ли я делаю, прыгая перед столом кулинаром-затейником? Но более здравомыслящая и пофигистская вторая половина, постоянно срезающая острые углы, успокоительно шепчет: «А зато как какают теперь здорово – загляденье, не мучайся, а скорее беги в супер за новой порцией. 5$ за 8 пакетиков смешная цена за любовь к овсянке!»

Интересно, а что нашим внукам надо будет положить в полезную кашу для соблазна? Я думаю, к тому времени эти динозавры уже научатся летать, и будут сами пилотировать в рот, в полете обогащаясь витаминами. Или яичко будет прыгать в маленький самолётик, который будет сам прокладывать маршрут к едоку, летя на тепло и только в том случае, если рот открыт. А я буду добренькой бабушкой за столом, которой внуки радостно и громко будут кричать: «Са-мо-лёёёт, бабушка!»

Спилбергу не снилось - яички динозавров в тарелке

Thanksgiving Turkey

Первая в моей жизни индюшка в День Благодарения получилась очень симпатичной и довольно вкусной, даже для таких не фанатов индюшатины, как мы. Красиво, подготавливается довольно быстро, получается с хрустящей корочкой. Вроде бы, классика. Делюсь рецептом. 

Ингредиенты:

Для начинки:

Приготовление

В очередной раз поражаюсь удобствам американских суперов и их заботе о хозяйках. Начитавшись страхов о вычищении индюка и изъятии внутренностей, я настроилась на войну. Но индюшка была помытой, со связанными скобкой ножками, без шеи и внутренности лежали мытыми внутри в пакетике. Ах! Если купленная тушка не подготовлена с таким вниманием к празднику, надо сражаться по полной программе.

1. Разогреть духовку на 375F или примерно 200С.
2. Чистую мытую сухую тушку комнатной температуры положить на спинку. Смазать снаружи и внутри маслом и щедро посолить. Затем хорошенько втереть перемешанные сухие специи снаружи и внутри (одноразовые перчатки – какое изобретение цивилизации!!!), даже можно под кожу по многим советам (бррр, это не для меня).
3. Можно на этом закруглиться, но всё же, хочется сделать всё по правилам, изощрённо начинив ее внутри. Рецептов миллионы, я сделала по советам опытной американки, которая все семейство 20 лет кормит индюками: последовательно слегка обжарить лук, нарезанный сельдерей и яблоки, потом сосиски кубиками или раздробить , если это сырой фарш для сосисок. Перемешать с  сухарями (полпачки) и начинить индюшку, подлив внутрь бульон. Закрыть кожей шейку сверху, а связанные ножки держат начинку снизу.
4. Если есть большая утятница с решеткой – здорово. Слегка смазать решетку маслом, положить индюшку сверху и налить на дно воду или бульон. Если решетки нет, то просто положить индюшку ножками вверх в большую форму. Налить на дно 2 стакана воды или бульона и хорошенько закрыть уплотненной фольгой .
5. Индюшку следует периодически поливать образовавшимся соком.  Печь из расчёта 1 час на 2 фунта (ок. 1 килограмма ), плюс 20 мин. экстра на всю птицу. Примерно за 40 минут до готовности снять фольгу и дать ей подрумяниться, поливая соком снизу. Купите самый примитивный удлиненный шприц для поливания мяса – невероятно удобно.

Все. Пунктов много, но всё это не очень сложно и довольно быстро.  Подают индюшку традиционно  - нарезая грудку порционно и поливая соусом “Gravy” и кладут ложку клюквенного соуса или джема рядом на тарелку. На мой взгляд, рецепт может быть легче, только если поехать на индюшку к маме. Надеюсь, он  пригодится, и вы скажете, как Даниель: «Вкусная Ряба!».

Салат из брокколи

Приближается веселый праздник Хэллоуин, и все магазины вокруг украшены традиционными тыквами и скелетами.  31 Октября мы всем семейством пойдем с оранжевыми ведёрками по домам показывать наши костюмы и собирать за это конфеты. Но за час до ежегодного умопомрачительного объедания сладостями надо хорошенько детей и взрослых накормить ужином, тогда меньше конфет влезет и утром не будет сыпи от тонны шоколада.

Все блюда на этот праздничный ужин я приготовлю, как и обещала, из присланных на конкурс «Yummy-Mommy» рецептов! Все, кто планировали и не успели, поторопитесь, у вас есть неделя.

Сегодня я поделюсь сногсшибательным простым и эффектным рецептом Салата из брокколи с изюмом. Я подсмотрела его в ресторане и додумала свой вариант быстрого приготовления.

Ингредиенты (все смешать в одной миске)

Заправка :

Если у вас есть все ингредиенты в готовом к употреблению виде из магазина, то нарезать лук за 1 минуту, за 2 минуты все перемешать и представлять, как вы проведете гостей видимой сложностью салата. Вариант для особых гурманов –добавить  0.5 чашки крошеного бекона (cooked bacon crumbles)

Салат подавать охлаждённым.

Yummy – Mommy!